1、烤箱怎么做香酥千层饼?
最近各种面食做上了瘾，花卷、馒头、饼。我喜欢吃饼，路过卖饼店总是馋的流口水，看到卖的千层饼总想买几个尝尝。看着香酥可口，煞是诱人,大人小孩都爱吃，也可以当零食或当主食。今天分享朋友们香酥千层饼做法
下面是详细制作步骤，喜欢的朋友不妨在家也试试吧~
【千层烤饼】
食材：面粉400克，酵母4克，盐3克，温水220毫升。
油酥：面粉80克，五香粉1勺，花椒一小把，油50克。
1、准备好所有材料。面粉放盆里，放入酵母，再加少许盐，温水倒酵母上化开。
2、用筷子搅拌成面絮状，像这种程度即可。
3、揉成光滑的面团，软硬适中，盖上保鲜膜，发酵2倍大小，冬天放暖和的地方。
4、接下来和油酥，面粉放小碗里，放入五香粉，油热浇在面粉里。
5、用筷子搅拌成粘稠点的糊状，再加少许盐提味，油酥这样就做好了，非常的香。
6、面这样就发酵好了。压下去不回缩。
7、取出面团，放面板上，揉面排出面团里的气体。
8、大约揉3~4分钟，压扁擀成长方形，厚度大约1厘米左右，不要擀的太薄，抹上油酥，抹匀即可。
9、抹上油酥后，折成3折。
10、折好后，上面再抹上油酥，将再次对折，擀开抹上油酥再重复折一次，这样做的饼层次分明。
11、折好后，擀成长方形，表面刷点清水，撒上芝麻，用手压一压。
12、中间对切，再切成大小均匀的长条状。
13、放在烤盘里，烤箱上下火180度，烤30分钟即可。
1.就是面团的含水量，在烙制饼的过程中，由于锅内温度高，饼中的水分就会流失，所以烙饼面团含水量就要高一些。我们家庭制作面粉和水的比例可以控制在10:6或者是10:7直接就行。
2.油酥是烙饼出层的关键，制作油酥的时候，要用热油来制作。一方面热油制作的油酥烙出来的饼吃起来口感更香；另一方面，油酥里面的面粉经过烫面后，减少了面粉的筋性，油酥刷在面皮上粘性小，出层效果会更好。
3.想要饼出的层次多那也是有窍门的，就是面饼要擀制的大，卷制的圈数或叠制的层数要多就行。
4.烙制饼的火候要选用中火，饼胚不要擀制的太厚。大火烙饼就会被烙焦，外熟里生；小火烙制的时间就会加长，饼就会流失很多的水分，口感发干；所以我们就选用中火来烙制是最佳的。
2、油酥饼怎么制作
做油酥饼，用发面还是死面？都不对，教你正确做法、外酥里软
面食是北方人家餐桌上最为常见的主食，在南方人印象中的面食，可能就是各种面条，但其实不只有面条那么单一，像包子、馒头、饺子、饼子等都是北方人家常见的面食。
作为土生土长的北方人，小编对于各种面食是非常喜爱，尤其爱吃饼子。从小到大，最喜欢吃的就是奶奶做的油酥饼，表皮酥脆、内里柔软，口感松软有层次，越吃越香，每次都能吃好几个。
相信生活中和小编一样喜欢吃油酥饼的朋友也不少。油酥饼想要好吃，从和面、调制油酥、下剂子、烙饼等非常有讲究，其中和面最为关键，很多朋友搞不清楚到底应该用发面还是死面，下面小编就把奶奶用了几十年的油酥饼方子分享给大家，学会了你也可以做出外酥里软的油酥饼。
---【油酥饼】---
准备食材：面粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大葱一段、盐8克、五香粉5克、食用油适量。
1、500克面粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的温水化开，然后倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后开始揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。做油酥烧饼，不能用全发面，也不能用死面，用半发面来做效果最好，吃起来口感松软，还不会太过于蓬松。
2、把大葱切成葱花；准备一个小碗，碗里加入8克盐、5克五香粉，然后加入30克左右面粉搅拌均匀，再加入适量热油浇入碗中，激发出五香粉的香味后用筷子搅拌，搅拌成稍稠的油酥。
3、面团醒发15分钟即可，切记不能醒发时间过长，以免面团发酵起来；把面团取出放在案板上揉面排气，然后分成60克左右一个的面剂子。
4、把面剂子用擀面杖擀成如图的牛舌状薄片，然后均匀地涂抹上一层油酥，再撒上适量葱花。
5、把牛舌薄片从一头向另一头卷起，然后捏合收口，用手按扁，再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的饼胚。
6、电饼铛提前预热，加入适量食用油，然后把擀好的饼胚放入电饼铛中，在饼胚表面也刷上一层食用油，盖上盖子，烙1.5分钟。
7、1.5分钟后翻面，盖上盖子继续烙1分钟左右，把饼子两面全部烙至金黄色后即可出锅。
喜欢吃油酥饼的朋友可以按照这个方式做一次，和外面烧饼店里卖的油酥饼一样好吃。
油酥饼吃起来就会觉得外酥里嫩，但自己在家里面做出来的油酥饼口感上面就觉得不是那么酥脆，这还是由于面粉没有搭配好引起，或者是在和面的时候力度没有掌握好，一定要注意将面团揉搓好，发面的时间需要搭配半小时左右，还可以在和面的过程中加入适量的热水，从而让面团口感更好。
1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；
3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；
6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；
7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；
8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；
2、包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；
3、擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；
4、炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结。
周末美食1，健康，美味，快乐！自己做的，感觉总不一样！吃的放心，做的愉快，又可以充实空余时间，为您和家人的健康，在空余的时间学做一份不会的或爱吃的美食..
1.没有厨房秤的就用如图：3调羹面粉和一调羹猪油
2.用手慢慢揉成面团，这样油皮就完成了。
3.现在用四调羹面粉，一平调羹猪油，适量温水揉拌均匀，同样揉成面团。这样就成水油皮了。
4.油皮和水油皮包上保鲜膜醒半小时，准备红豆沙馅（我是现成的），就用半小时忙点其他事了。
5.时间到，开始做了，把油皮和水油皮各搓成10个小圆面团。水油皮擀成圆面皮。再放上油皮。
6.用水油皮包住油皮，收口朝下。
7.现在把每个包子擀成长条在卷起来。
8.再擀成长条如图两面反折过来。都好了后，盖上保鲜膜再醒半小时。
9.现在再次擀开面皮包上红豆沙，包口朝下。
10.可以如图按扁些，用刀割开三刀，或不动整个包，这样饼就做好了。分别在饼上部刷上水，放入烤盘。烤箱180度预热5分钟，再放入烤箱。
11.烤20分钟后，拿出烤盘，刷上蛋黄，撒上芝麻，黑白芝麻个人爱好。再考30分钟就好了，凉会就可以出盘了。
慢慢一步步来就能成功看到并品尝美食了。面团醒的时间多几分钟没事，亲们馅可以根据个人爱好换自己喜欢的口味。注意烤箱取出小心烫。
1、倒油，适当多一点。
2、开小火，油温不要太高，放面粉。这里我没做好，面粉放太多了，导致油酥太厚抹不开，还有就是最好这一步就把调料给放了，我吃的时候发现有些盐颗粒没有化开（我家用的是粗盐）
不停翻炒，到变色出锅。
3、加黑椒粉，辣椒粉，盐和鸡精，搅拌均匀，搅拌之后的形态估计又要被人说了。。。。
小剂子擀开，这里我说一下，最好擀薄一点。
5、涂上油酥，我的油酥太厚了，抹不开啊。。囧...
6、卷起来~
拉长条~这里我再说一下，最好拉长一点，这样皮吃起来更薄脆，我的没弄好
卷起来，压成饼~
7、小火加热油，手放上去有点烫的时候放饼。三角形的那个做法不一样，不过吃起来差不多，就不说怎么做的了。
8、小火煎一会，不时晃一晃锅，到这个程度翻面。
反面也煎到这个程度的时候再翻面。
然后就当当当出锅了。
虽然外表看着不怎么好看，但是味道还是很美味哒~~~
油酥的制作方式如下：
材料准备：面粉100g、猪油（食用油也可以）100g、盐3g
1、面粉里加入适量猪油，面粉与油的比例1：1，假设面粉100g，猪油也是100g，建议使用猪油，比较香。
2、把油放到面粉里，一边加一边搅拌，搅成面团状都可以，晾凉即可。
调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
3、怎样烙家常饼,才能使烙出来的饼比较厚?
发面饼的基本配方是：面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4．5克。制法：先将面粉放入盆内，加入酵母、温水350克和成面团，发嫩酵，将酵面发起，揉匀，揪100克1个的剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成圆饼，即成生坯。然后将饼铛烧热，刷汪，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟，食用时切成三角块即可。
发面饼暄软，咸香。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩酵。烙饼时，火不能太旺，饼铛太热烙不熟。
烙饼的制作过程,
拉丝烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。 饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。
烙饼主要在和面
和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右
面饼层次做法：1、把面赶成薄片状 2、抹油 3、撒点面粉 4、卷成筒状
关于令饼柔软的point:
1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。
2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水，那么请务必保证其中一杯是100度的开水。类推的话，如果放一杯水，请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。
3.面粉和水的比例完全靠经验和运气，信条是宁软勿硬。面如果和硬了，举盘皆输。
4.和面要花大力气。如果特别钟情“东方红”，请选用超长史诗版，而非男爵的快餐摇滚版。
5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。
http://news3.xinhuanet.com/food/2004-10/20/content_2113484.htm家常烙饼的制作(图解过程）
http://www.esanenu.com/new/Article_Show2.asp?ArticleID=42自己做葱油饼(图解)
http://www.jqeat.com/zhmc/ms/200410/1001.html北京烙饼
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Confect/3455.aspx柠檬乳酪饼做法[图]
http://ddp.haocb.com/bbs/ShowPost.asp?id=1402：[原创]韩国点心－酱饼做法[图]
烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。
葱油饼烙饼时先不要在干锅里放油，扞的饼要薄要软（和面要多放一点水），电炉调至4，待双面摊约2-3分钟，在饼上加少许油涂抹，再双面烙约5分钟，这样烙出来的饼外焦里嫩！
黄金饼[图]
http://cdcd.scol.com.cn/Modus/Nosh/3138.aspx
面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，鸡蛋2个，芝麻150克，椒盐、油少许。
1.把面粉加水、泡打粉、酵母和匀，擀成薄片后，刷上一层油，撒上少许椒盐卷成卷，揪成剂子后制成圆形面饼待用。
2.把鸡蛋打开后刷在面饼上，面饼蘸上芝麻后稍醒，上屉蒸熟，取出待用。
3.在锅内加入油烧至4-5成热，将蒸好的面饼炸至金黄色即可。
百层死面饼 (或称干层死面饼)
将白面用清水和好，擀薄，上抹一层猪油或清油后，卷起来切成块，然后再擀薄贴到锅里烙熟，做此饼，需要高超的技术，把握好火候，否则就会做得干硬不好吃。
果子额分 是过年过节的上等食品。其做法：在发面里掺进用清油炒烂的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、鸡蛋等，等发好后，将面团擀薄并切条揉成比小指头还细一些，长约5—6厘米，在油锅里炸熟。其特点：酥软，香脆，保存时间再长也不会干硬，始终保持酥脆的特点。
懒人牛奶煎饼 [原]
http://www.blogcn.com/user59/jyairport/blog/26022952.html（有制作图）
面粉1杯，鸡蛋一个，牛奶150毫升左右，牛肉肠一根，青豆（毛豆拨的）适量，芝麻适量，盐适量。
1.先把面粉和鸡蛋混合，慢慢加进去牛奶、盐。等牛奶面糊充分搅匀，稀稠合适了加入肉肠丁和青豆。
2.烤盘刷油，把牛奶面糊倒入烤盘。
3.200度烤箱大约8分钟。上色就好了。
这是刚出炉的，没想到比一般的煎饼还有些发，可能是牛奶的作用吧。我没有加任何发酵粉一类的东西。
口味是外酥内软，松软咸香的，我做的是咸味的，大家可以随意更换内容和口味。
发拉哈额分(发面饼)．
是每天都离不开的日常主食，其做法：面和得较柔软，面团发酵透后，将面团擀薄，，占在锅底，三翻九转即熟，其大小因铁锅的大小而异。一般直径约三四十厘米左右，厚度为1厘米左右，烙发面饼，一般用生铁锅，掌握火候是关键，把握住火候，烙出的发面饼才酥软可口。
是锡伯族别具风味的食品之一，分发面和死面两种，无论是死面的还是发面的，里面都要掺加许多奶子、清油、猪或羊油、奶油。鸡蛋等。有的还加食糖，这样烙出来的锅盔特点是酥、软、脆，时间长了也不易发硬。适于当作旅行食品，大小和发拉哈领分差不多，厚度则为2—3厘米，主要是用微火烤熟。
昆布额分 大小和发拉哈额分差不多，将发面和得硬一些，擀到2—3厘米时贴在锅里，用微火焰熟，熟后厚度达2—5厘米左右。
索络霍额分 将发面揉成巴掌大(厚度有4一8厘米)以后，贴进灶膛壁．借灶膛中热灰的余热将其烤熟。这样做出宋的额分不会烤糊，也不会死心，是外出劳动者的好食品。
芝蔴酱（花生酱）1勺用少许水调开，糖2勺，鸡蛋1只打散，面粉1勺。用大碗把以上搅拌后，倒入已放油平底锅摊，双面摊约1分钟，再凃上芝蔴（花生）酱，把饼卷起，简单易做，香甜好吃。
我的美味蛋饼做法（咸、甜两种口味）
http://blog.bcchinese.net/tothesky/archive/2005/03/15/13274.aspx（图）
1.咸味蛋饼：
首先，准备好这些DD
配料：面粉（喝汤的小调羹大约5满勺），鸡蛋（一个到两个），清水（一碗），火腿肠（一根，用火腿肠比较经济，有虾仁代替就更好了，呵呵），榨菜细末（一调羹），葱末（一碗，葱放在蛋饼里很好吃，所以可以多些）。
调料有：盐（家里盐罐里的那个小勺子两勺），味精（一勺），糖（半勺，为什么要加糖？好象上海人做菜都会加一点，据说可以吊出鲜味），胡椒粉（两勺），黄酒（半调羹，如果蛋放的多，就要放点黄酒，否则有饼有腥味，如果放的少，酒不加也可以）。
做法：1.把面粉放到一个大碗里，打入鸡蛋搅拌调成面糊，调和均匀后一点点加水。面糊的粘稠度么，就是提起筷子缓缓滴下来的程度，但也不要太干了，否则不容易摊。（鸡蛋直接放在面糊里的理由是，这样做出来的蛋饼很嫩）。之后在面糊里放入盐、味精、糖、黄酒，搅拌均匀。
2.把火腿肠切成细末，然后和榨菜末、葱末、都放入面糊，搅拌均匀。
3.好，开始做了，锅子里倒油，大约是一调羹的油，不用太多，倒好后倾斜旋转下锅子，使锅底都薄薄地涂上一层油，这样就不会沾锅了。等油热了1分钟左右，把搅拌好的面糊慢慢倒入，右手倒面糊，左手倾斜旋转锅子，使面糊均匀地成为一张饼的样子，这个蛋饼可以做的厚一点，因为里面是嫩嫩的，可以当糕点吃。面糊都倒入后，火调小，大约热1分钟，下面的底就结牢了，然后用锅铲轻轻地沿边铲起来，翻面。热到单饼的表面都呈金黄色的时候，再撒些葱花，就可以用锅铲切成四份，取出装盆。吃之前，稍撒上胡椒粉。
如果兑的比较稀，可以做出薄脆的效果，也满好吃的:)
特点：外脆里嫩，葱香可口。
2.甜味蛋饼
甜蛋饼用的就不是水拉，而是牛奶，在牛奶中加糖，可以多放点，因为是甜蛋饼嘛，然后在面糊里加鸡蛋，再少许加些油，搅拌均匀后就可以上锅子做饼了，最后快好的时候，刷上一层蜂蜜。这也是上海的特色面饼，象征着母亲的爱哦．
特点：松软甜美
原料： 面粉，猪肉(或牛肉)，大葱，香油，盐，酱油或黄酱。
做法： 一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。
玉米面，小米面，绿豆面按3：2：1混合泡透搅成糊状，均匀摊在平锅上，用刮子刮平，烙熟，烘干即可。注意火候起初火大点，烙烤火小点。
材料：中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量
馅：白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量
1．中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团，醒20分钟，备用；
2．白、胡萝卜都刨丝，加入少许盐腌一下，挤乾水份，同葱末拌入麻油成馅；
3．将醒好的面团切成五等份，每份擀开包入馅，用掌心压成薄薄的圆饼，平底锅烧热，加油，将饼煎至2面呈金黄即可。
注意：面团揉好后一定要醒，要让面筋恢复弹性。
这个玉米饼要乘热吃，而且玉米也不用太多，天气热的晚上一碗绿豆汤，一张饼，或者再来点粥，真是极清淡，健康。
做法：袋装甜玉米沥开水，本来是可以进微波炉转转，但发现转了有可能变硬，所以还是省省吧。然后面粉，水（或者牛奶），糖，混合玉米调成浆。平底锅一层油，五成热，把浆放下去，慢慢烙，翻面，两面都煎黄就好了。很简单的，想晚上偷懒不做饭，就试试好了。
泰国炸鸡肉饼
配料：(1)鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶(切碎)2片、苏打粉 1/8小匙、 四季豆(切碎)3大匙、炸油适量。
制作方法：1.将(1)，(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性，随入四季豆拌匀。手沾水做成6个肉饼。 2.炸油烧热，中火将肉饼炸约5分钟至熟。
烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。
看看如何做玉米烙饼！ http://bbs.jysq.net/thread-488529-1-1.html
面粉和温水按照3：1的比例准备， （水温用手试试和体温差不多就行了）。
做法面粉和温水按照3：1的比例准备， （水温用手试试和体温差不多就行了）。
发酵粉，白糖各一teaSpoon， about5克， 将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，尽量揉合圆滑. 盖上盖子，发酵两个小时；
(注：这个发面的过程完全可以用面包机操作。)
将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡；将面团揉成长条形，切小段；用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油（葱花加盐加油）。
将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁；锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄；翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可。
那就是要烙起面饼（锅盔）吧，少弄点面粉在一个小碗里，然后加点酸菜汁（适量），然后将其攒成小面球（不要太硬要达到酱子状最好），放在碗里用盖子盖上，但要漏点缝，然后放在温水中或温锅中放上一两天，待其发酵后，再将其倒入面盆中加面粉揉成团（不能太软，当然可加一些配料如鸡蛋之类）再放到温水中一晚上，次日撕其小块看看是否膨胀，并有大量小孔，若要则已成功，接下来就是烙饼，方法就不用说了！
做厚一点和油不要太多,加多一点葱
4、如何做酥脆的烙饼
酥脆饼怎么做？把面条下锅煮熟，然后控出水分，倒入辣椒粉搅拌均匀，铺在锅中铺平，烙双面金黄。
皮:面粉1000克,SF-300
4克,面包改良剂9克,面碱6克,食用黄色素少许,水适量;
酥面:面150克,油45克;
过程:先和皮面,再搓油酥面,内里可包白糖芝麻馅,包好后,压扁,用走棰擀平,放在烤盘中;
室温28度,醒20分钟左右;
烤箱预热到230度,放入;
烤至双面金黄即成!
5、做饼如何让饼吃起来脆,老面打碱了,做饼,在下面有油的电烙饼烤箱里烤
面糊不要加水，用鸡蛋调和，和面的时候多加油，摊饼的时候把饼摊薄。