1、怎样炸猪排?
炸猪排怎么做才能外脆里嫩
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。
这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸
复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。
第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；
第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
炸猪排怎么腌制
做法一：用料：猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克， 精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。腌制：将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍 松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上 面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；
做法：锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排 炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以 配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或在边上加上少许色拉酱蘸着吃。 做法二：先把猪排两面划成方格状，方便腌制。
然后用刀背把肉拍松，在盘子里倒入酱油和红酒（大概1.5：1）的分量，再加一点色拉油或者橄榄油，把猪排浸入，两面撒上盐，糖，胡椒粉，大蒜粉，一点咖喱粉（一丁点就好，否则味道很奇怪），一点红辣椒粉，揉搓一下使腌料全部浸入猪排里。放置30分钟。
不粘锅中倒入油，又不要太多，刚好盖住锅底就行。油烧热后开中火煎，每面煎10分钟左右，要注意查看肉有没有糊，因为猪排厚薄不一，有时候需要的时间比较短，有时候需要的时间长。但是一定要煎熟，猪肉不煎熟最好不要吃。最后开大火煎一下后起锅，就完成了。
炸猪排 怎么让猪排多汁
芝心炸猪排 材料:
大里肌肉200，猪绞肉25公克，酸黄瓜15公克，洋葱30公克，莫查列拉起司15公克，猪排酱适量，盐少许，胡椒粉少许，裹粉料：适量，低筋面粉适量，蛋液适量，佐料：适量
1.将大里肌肉洗净擦干切成2片，双面撒上少许盐、胡椒粉后，放置10分钟备用。
2.将洋葱洗净去皮和酸黄瓜皆切成细末、莫查列拉起司切成小块状后，全部与猪绞肉充分混合均匀备用。
3.将适量的作法2平均置于作法1的大里肌肉片中，以另一片覆盖于上面，边缘用手压紧。
4.将作法3依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉，以170℃油温炸至肉浮起，再提高至180℃油温，炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
5.将作法4盛盘，附上佐料即可。 日式炸猪排 材料:
小里肌150公克，高丽菜1/4个，高丽菜叶1片，小蕃茄1颗，面包粉适量，蛋1个，出汁50cc，乌醋100cc，蕃茄酱50cc，辣椒酱1又1/2小匙，苹果1/2个，玉米粉适量
1.将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。
2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。
3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。
4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。
5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。
6.将作法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁，然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。
台式炸猪排 料:
猪里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有腌料拌匀后倒入盆中，放入作法1猪里肌排抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。
3.取作法2猪里肌排放入炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
4.将作法3猪里肌排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约150℃，放入猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至表面呈金黄酥脆状后起锅即可。
咖哩炸猪排 材料:
大里肌肉150公克，盐少许，胡椒粉少许，裹粉料：适量，低筋面粉50公克，咖哩粉3公克，蛋液适量，佐料：适量，葡萄干适量，咖哩猪排酱适量
1.将低筋面粉、咖哩粉混合备用。
2.将大里肌肉洗净擦乾，双面皆撒上盐、胡椒粉后备用。
3.将作法2依序沾作法1、蛋液、面包粉后，以170℃油温炸至肉浮起，再提高至180℃油温，炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
4.将作法3盛盘，附上佐料即可。
五香炸猪排 材料:
猪里肌排4片，溼炸粉：2大匙，蛋液1大匙，蒜仁40公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细砂糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙
1.将厚约1公分的猪里肌排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片，用刀把猪里肌排的肉筋切断。
2.所有腌料放入果汁机中打成泥后倒入盆中，放入作法1猪里肌排并加入蛋液抓拌均匀，腌渍约20分钟，备用。
3.将太白粉倒入作法2中抓拌均匀，备用。
4.热油锅至油温约150℃，放入作法3猪里肌排以小火炸约2分钟，再改中火炸至外表呈金黄酥脆后起锅即可。
维也纳炸猪排 材料:
材料猪排、混合生菜、梨、鸡蛋、面......>>
炸猪排怎么做比较好吃
超级好吃的炸猪排：
猪里脊肉(200克)
红薯粉(适量)
鸡蛋(一个)
葱段(1支)
蒜(30克)
姜(20克)
料酒(2大勺)
白糖(2大勺)
盐(2小勺)
冷水(一小杯)
五香粉(1小勺)
胡椒粉(1小勺)
耗油(2大勺)
1将猪里脊肉洗净切成1cm后的片。用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。
2将调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。
3将猪排放入打好的调料里腌制1天。
4猪排腌好后，取出猪排，先均匀的裹一层蛋液。
5再两面都沾上红薯粉。
6油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。
7出锅后切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了。
1、将所有调料一起打成液体，这样可以让猪排更入味。2、炸猪排前， 油锅一定要烧热。3、红薯粉是让猪排酥脆的必要条件。
日式炸猪排怎么炸得外酥内嫩
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
炸猪排肉怎么腌制
:主料 猪排四块 骨 用刀背排松 配料:鱼露 洋葱 蒜
二:洋葱半切丁 蒜切末 糖勺 油勺 鱼露两勺调味汁
三:调味汁淋猪排 腌3--4 间翻面
四:猪排放烤架 置烤盘250度 烤12--15钟至熟
五:取放盘 淋烤盘烤熟汁即
吃剩下的炸猪排怎么才好吃
微波炉打一下。如果有饼铛的话就在上面热一下。不用放油。
怎样才能做出香酥松软可口的炸猪排？
外面饭店都是添加很多添加剂的，肉质不是一般的嫩。自己家里做可以买些嫩滑的猪肉做，切花，但是不切断，这样肉不会回缩。另外掌握火候时间，炸了一次之后，可以回炉再炸，这样又可以把油都逼出来。
日式炸猪排怎么腌制
用料 面包糠 3/4 cup 橄榄油（我觉得普通油也ok） 1 Tbsp 猪排 2 块 （厚度最好不要超过1.2cm） 现磨胡椒 面粉 鸡蛋 1个 黑芝麻 一勺 日式炒面酱
日式炸猪排的做法
1材料如下图事先将烤箱预热至200度，然后开始准备工作
2将面包糠倒入平底锅，将橄榄油倒入，并且中火开始炒制面包糠变金黄色后，将面包糠转移至其它盘子什么的放凉待用
3去除多余的脂肪后，用刀子在猪排上轻轻的一刀一刀的划过,因为脂肪和瘦肉的弹性不一样，当烹制的时候他们的收缩率不同，听着好高级。。。。这样划过会有助于烹制时猪排保持平整漂亮！
4用肉锤打肉没有肉锤就用普通的刀背就好，然后用手整合肉的形状
5将盐和新鲜的胡椒洒在肉排上
6将猪排裹上面粉，然后掸掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步骤2中的炒过的面包糠
7将猪排移至烤盘，200度20min
8将烤好的猪排切开,要像锯子一样前后锯开猪排，这样面包屑才不会掉~
9这步骤是制作酱，将芝麻碾碎，加入炒面酱
10大概长这样，超市应该有~~~也有可能写成（お好み焼き酱）
11切丝办法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然后一堆一起切。。。太考验手法了，我完全无能！
1,. 猪肉要薄才是关键，但也不能太薄，所以最好不要超过1.2cm
2. 另外因为怕油腻，日式炸猪排多配切得细细的圆白菜丝一起吃，所以烤制的时候可以切圆白菜丝~
如何做炸猪排 怎么做炸猪排
主料：猪里脊肉4块、鸡蛋2个、面粉100克、面包糠1大碗
辅料：食盐1小勺、植物油适量、亨氏番茄酱2大勺
炸猪排的做法
1.准备所需材料
2.猪排肉洗净沥干水分，用锤子锤打肉，将肉拍松
3.鸡蛋加入适量的盐打散
4.将打好的肉沾上鸡蛋液
5.沾上面粉
6.再沾鸡蛋液和面粉，最后再沾一次鸡蛋液
7.然后沾上面包糠
8.用手把面包糠压实
9.食用油倒入锅内烧至200度
10.把猪排放入油锅炸2分钟，然后捞起
11.待油温降至160度时，再把猪排放入锅内复炸5分钟
12.最后捞起沥油配上番茄酱即可开吃
一共沾三次鸡蛋液，两次面粉，最后一次沾完鸡蛋液后就沾上面包糠。
2、烤猪排很美味,怎么做才能酥脆又不腻?
隔壁的菜市场，有家卖香酥猪排的铺子，每一次，路过都看到有人在排队，也不知道到底有多好吃，走近看见他那锅里炸猪排的油，就没了食欲，黑乎乎的。还是觉得买猪排自己做比较放心。早上去市场买了新鲜的猪排，不想开火，就用了烤箱来做，调料腌制好以后，直接扔烤箱里，听着音乐静等出炉。吃起来酥脆也不油腻，不用烟熏火燎的站在锅台前用油炸，吃起来更安全健康。比外面卖的还要好吃呢。
猪排 2片蛋清 1个面包糠 半碗胡椒粉 1勺孜然粉 1勺烤肉料 两大勺生粉 少许
1、猪排是在肉摊上请老板剖好的，他的刀很锋利，切得厚薄均匀。
2、回来清洗干净以后，放在刀板上用肉锤，轻轻敲打几下，把肉拍松，这样更利于腌制料的入味。
3、处理好的猪排放碗里，倒入2勺烤肉料、1勺黑椒粉、1勺孜然粉。
4、让调料均匀的涂抹在猪排上，再倒入2勺水淀粉，抓勺后保鲜膜腌制至少一小时，水淀粉往在猪肉的表面形成一层保护膜，烤出来的猪肉会比鲜嫩。
5、猪排腌制好以后，打一个鸡蛋在碗里，只用蛋清的部分。把猪排两面都抹上蛋清液，他这样做，是为了等一下能让猪排粘上面包糠。
6、抹上蛋清的猪排放入面包糠里，猪排的两面都沾上面包糠，用手轻轻按压一下，让面包糠完全的覆盖在猪排上。
7、烤箱200度开始预热，把猪排放在烤盘里，为了方便烤盘的清洗，下面垫上锡纸， 在锡纸上刷一层薄油防粘，猪排上也薄薄的刷一层油，这样烤出来的猪排不会太干，吃起来的口感会是酥脆的。
8、烤箱预热好以后，把烤盘放进去，上下火烘烤10分钟。因为我的猪排比较薄，如果是厚一点的猪排需要多加3到5分钟。中间需要翻面一次，这样两面才能都比较香酥。
9、那有的小伙伴家里没有烤箱，可以用油炸的方法。有比较小且深的锅来炸会不需要放太多的油，油温大至七成热的时候，放入处理好的猪排。温度太低，猪排不易炸透，而且容易渗透进太多的油脂，吃起来会油腻。油的温度太高的话，外面炸焦了，猪排的内部还没有熟透。把筷子插进油锅，筷子的周围冒小气泡，这样的油温差不多就合适。
10、两面都炸至金黄后，就可以拿出来，放在厨房纸上，吸收掉上面残余的油，切片食用。
11、撒一些现磨的黑椒碎，口感会更好，稍凉切片或块，就可以吃了。
12、自己做猪排试试也很简单呢。自己做的猪排，蘸一点甜辣酱或者番茄酱，味道太赞了！
猪排需要提前腌制，用生粉，蚝油，生葱，蒜末，姜末，料酒，盐，鸡精，辣椒粉来腌制入味。再裹上一层生粉，然后放到烤箱烤到两面金黄即可，这样做出来的猪烤猪排酥脆而且不腻
首先准备好新鲜的猪里脊肉，十字花刀备用，然后往中打入两个鸡蛋，加入五香粉，盐，鸡粉搅拌均匀备用，里脊肉裹上鸡蛋液，然后在裹上面包糠下锅油炸至金黄色即可
一定要在炸猪排的时候裹上这种面糊，并且可以加些鸡蛋，这样会口感更加在炸的过程当中要反复炸，但是不要炸过长时间。
3、台式煎猪排/炸猪排的常见做法?
煎猪排做法：
准备新鲜的猪里脊肉，切成大厚块备用。
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用铁叉子叉断纤维。
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放葱姜，黑胡椒料多一些。
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抓拌均匀，腌制50分钟。
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锅里放黄油，加洋葱爆香。
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把腌制好的猪排放入锅内。
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两面煎至全熟。
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出锅摆盘。准备刀叉可以食用啦。
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台式炸猪排的做法：
将猪里脊肉洗净切成1cm后的片。用锤子或者刀背将它稍稍的拍一下。
将调料里的所有食材全部一起放入搅拌机搅拌成液体。
将猪排放入打好的调料里腌制1天。
猪排腌好后，取出猪排，先均匀的裹一层蛋液。
两面都沾上红薯粉。
油锅烧热后，将猪排下油锅中火炸4分钟即可出锅。
出锅后切成条，再沾上自己喜欢吃的调料酱就可以开吃了。
炸猪排我最爱蘸上海辣酱油吃。这次有点遗憾，做的时候手边没有，就用了别的蘸酱替代。没试过上海辣酱油的朋友，我真的强烈推荐你们试试看。它并不辣，而是一种非常开胃且刺激唾液分泌的鲜美，吃一口能颤一颤的入魂。
用料
猪里脊肉 1片
鸡蛋 1个
料酒 适量
盐 适量
黑胡椒粒 适量
干淀粉 适量
面包糠 适量
【炸猪排】的做法
猪里脊肉切1.2cm左右厚度，再用肉锤或刀背适当敲打至肉松。
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加适量料酒、盐和现磨黑胡椒粒，腌15分钟。
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取出，拍上适量干淀粉，沾上全蛋液。
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裹上面包糠。
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在180度左右的油锅内炸大约5分钟至金黄。
*注：如果想减少猪排的油腻感，可再次复炸：大火热油，再将猪排重新放入油锅中，大火炸十几秒捞出，这样的猪排残留的油会更少。
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出锅，用吸油纸吸去表面余油，切开装盘。
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铺上适量卷心菜丝，放两颗小番茄，炸猪排完成！
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1、将大里肌肉洗净擦干， 双面撒上少许盐、胡椒粉后，放置10分钟备用。
2、将作法1的里肌肉依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入油锅以170℃油温炸至上色，切成一口大小备用。
3、将炸好的作法2适当切段，放入烤盘中并淋上美奶猪排酱。
4、在作法3中平均散放洋葱丝、凤梨片、红、 黄甜椒丝与青椒丝，最后撒上综合起司丝。
5、将作法4放入预热上下火200℃的烤箱内，烤至上色即可。
猪排先用肉槌把肉槌过，加入所有腌料(酱油/米酒/蒜头/香油/五香粉/白胡椒粉/糖或蜂蜜及太白粉)，腌个3﹣4小时，隔夜更好
油炸前把猪排两面沾薄薄一层的地瓜粉，下油煎炸(煎炸法:油量比煎还多，但比炸少很多，适合小家庭)
先用中火将两面煎至上色，起锅前转大火逼油；这样就会有外酥内软如油炸般的口感罗～
猪里脊上加面粉，然后用粗木棒一下下把面粉敲进去，敲成薄薄的一张，这时候可以往猪肉片里面加芝士也可以不加，然后下入油锅慢炸，炸至金黄就可以了
4、自己在家怎样炸猪排,外脆里嫩,大人小孩都爱吃呢?
自己在家怎样炸猪排，外脆里嫩，大人小孩都爱吃呢？简简单单的免炸酥皮猪排，没有太多的调味品却非常好吃。酥酥脆脆的是孩子们的最爱。每一次小孩必须去KFC我都不让去，我能来一句“妈妈给你做”。然后我常常给他做酥皮的菜。
这也是油炸的东西吃多了也不健康。我今天改成烤箱做没想到口味不如油炸的差。呵呵呵喜欢的朋友值得一试。要是没有烤箱还可以放入锅中里炸，省掉炒面包糠这一步，炸至金黄就可以。原材料：猪排肉、面包糠、生鸡蛋、黑胡椒粉、玉米粉、食用油、盐。作法流程：
第1步提前准备三块猪排，清理干净预留，猪排用肉锤敲击松肉。一份木薯淀粉、裹起来后先后放入不沾烤盘里，倒进面包糠撒进少量盐和黑胡椒粉炒至掉色一份蛋液。
要是没有烤箱还可以放入锅中里炸，省掉炒面包糠这一步，炸至金黄就可以先裹一层木薯淀粉并没有肉锤还可用花刀拍松，撒少量盐和黑胡椒粉，锅里倒入少量油
第2步倒进面包糠撒进少量盐和黑胡椒粉炒至掉色后起锅提前准备三个碗一份炒好的面包糠、猪排肉、面包糠、生鸡蛋、黑胡椒粉、玉米粉、食用油、盐一份木薯淀粉、一份蛋液。先裹一层木薯淀粉
第3步再裹一层鸡蛋液，最终裹一层面包糠。清理干净预留，猪排用肉锤敲击松肉。一份木薯淀粉、一份蛋液加热烤箱200度，裹起来后先后放入不沾烤盘里，倒进面包糠撒进少量盐和黑胡椒粉炒至掉色后起锅提前准备三个碗放入加热好一点的烤箱200度20分钟即可（实际环境温度以自己家的烤箱为主导，烧熟才行）切条摆盘挤上番茄沙司还可以挤上色拉酱
准备好猪排清洗干净以后，撒上盐和黑胡椒粉，锅里放入油，然后倒入面包糠，撒入盐和黑胡椒粉，炒至变色以后出锅，准备好三个碗放炒好的面包糠淀粉和鸡蛋液，将猪排先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，接着裹一层面包糠，放置烤箱中，200度烤20分钟就可以了。
在炸猪排的时候应该裹一层面粉，裹完面粉之后用水泡一下然后再裹一层面粉再用水泡一下，裹一层面包糠，这样炸出来的猪排是非常好吃的。
应该首先把猪排清洗干净，然后进行腌制，起锅烧油进行油炸，这样子做出来的排骨比较外酥里嫩，特别的好吃。
5、烤箱炸猪排的做法,怎么用烤箱做炸猪排
烤箱版炸猪排的做法
1.烤箱200度预热10分钟。
2.将猪排锤松，两面撒少许盐和胡椒粉。
3.锅内放少许油，把面包糠炒至金黄。
4.将猪排依次拍面粉，粘鸡蛋液，滚上面包糠。
5.进烤箱中层200度18分钟左右。趁热切断。